Eating here
Кухня: от напитка до дегустационного меню
Corral de la Morería объединяет под одной крышей три отдельных гастрономических формата — само шоу, ужин из трёх блюд в зале таблао и дегустационное меню от мишленовского ресторана по соседству. Вот в чём разница и какое бронирование какому формату соответствует.
Проверить наличие мест ↗The three tiers
| Tier | Where you eat | What it is |
|---|---|---|
| Show only | За вашим столиком в таблао | Напитки и еда не включены; напиток можно добавить |
| Show with dinner | За вашим столиком в таблао | Вариант с ужином из трёх блюд и вином, подаётся во время представления |
| Tasting menu (Compás) | Корраль-де-ла-Морерия Гастрономико | Отдельный ресторан со звездой Michelin, 4 столика, 8 мест |
Три уровня — и это не одно и то же бронирование
Легко предположить, что «ужин в Corral de la Morería» — это что-то одно, но на самом деле у заведения три отдельных гастрономических уровня, и лишь два из них проходят в том самом зале таблао, который вы себе представляете. Базовый билет включает только шоу — без напитков и еды. Следующий уровень добавляет ужин из трёх блюд с половиной бутылки вина на человека, который подают за вашим столиком в таблао и подстраивают под программу. Третий уровень — дегустационное меню от ресторана со звездой Michelin — проходит в совершенно отдельном ресторане по соседству, со своим бронированием, своим графиком и крошечным залом на восемь мест.
Как на самом деле выглядит ужин в зале таблао
В тарифах с ужином и шоу блюда подают до выхода cuadro на сцену, а не во время представления: как только начинается compás, обслуживание практически прекращается, поэтому к началу шоу тарелки должны быть уже убраны. Это испанский ужин, рассчитанный на зал с фиксированными линиями обзора, а не на неторопливую многочасовую дегустацию; темп здесь плотнее, чем в отдельном ресторане, так что приходите заранее, если хотите провести за столом больше времени до начала представления.
Звезда Мишлен принадлежит другому залу
Corral de la Morería Gastronómico, собственно ресторан при этом заведении, получил звезду Michelin в 2019 году под руководством шефа Давида Гарсии — баскского повара, который ранее удостоился звезды в Álbora и возглавлял кухню Nerua внутри Guggenheim Bilbao. Здесь всего восемь мест за четырьмя столами, подают единственное современное дегустационное меню под названием Compás в баскском ключе с акцентом на качество ингредиентов, а забронировать столик можно как с доступом к представлению на таблао в премиальной зоне, так и без него. Это по-настоящему иной вечер по сравнению с ужинами на таблао — более камерный, неспешный и по цене полноценного ресторана-направления.
Почему название Compás здесь так важно
Дегустационное меню ресторана носит то же название, что и ритмический цикл фламенко — пульс, который задаёт кантаор и на который отвечает танцор. Это маленькая деталь, но она показывает, насколько осознанно кухня и сцена задуманы как единое целое, хотя и работают по отдельным бронированиям: та же идея ритма и структуры применима и к тарелке, и к солеа. Это ещё и удобная формула, если вы пытаетесь описать оба впечатления кому-то другому, — таблао это компáс, который вы слышите, а ресторан — компáс, который вы едите.
Выбор между уровнями
Если ваша главная цель — само шоу и простой вечерний выход, варианты «только шоу» или «шоу с ужином» в зале таблао — это более простой и менее дорогой путь, и в обоих случаях вы сидите за столиком с хорошим обзором сцены. Если еда — главное событие, а фламенко — лишь фон, дегустационное меню Gastronómico — это совершенно иной вечер: бронируйте его так же, как бронировали бы столик в ресторане со звездой Мишлен, отдельно от билета в таблао, и уточните, доступен ли на вашу дату вариант премиум-размещения (ужин плюс вид на сцену).
Диетические предпочтения и аллергии
Как только вы выбираете уровень, вам подают именно то меню — заказать что-то отдельно в этот вечер нельзя. Сообщите об аллергии или диетических ограничениях при бронировании, а не за столом. Дегустационное меню от шефа строже всего в этом отношении; стандартные ужины в таблао обычно допускают немного больше гибкости.