Eating here
Köket: från en drink till avsmakningsmenyn
Corral de la Morería rymmer tre separata matnivåer under ett och samma tak – showen för sig, en trerätters middag i tablao-rummet och en Michelin-belönad avsmakningsmeny intill. Här är skillnaden, och vilken bokning som är vilken.
Se tillgänglighet ↗The three tiers
| Tier | Where you eat | What it is |
|---|---|---|
| Show only | At your tablao table | Ingen drink eller mat ingår; en drink kan läggas till |
| Show with dinner | At your tablao table | Trerättersalternativ med vin, serveras i anslutning till föreställningen |
| Tasting menu (Compás) | Corral de la Morería Gastronómico | En separat Michelin-belönad restaurang, 4 bord, 8 platser |
Tre nivåer – och de är inte samma bokning
Det är lätt att tro att "middag på Corral de la Morería" betyder en enda sak, men lokalen har faktiskt tre distinkta matnivåer, och bara två av dem äger rum i tablao-rummet du föreställer dig. Grundbiljetten omfattar enbart showen, utan drink eller mat. Ett steg upp tillför en trerätters middag med en halv flaska vin per person, serverad vid ditt bord i tablao-rummet och tidsanpassad kring showen. Den tredje nivån – den Michelin-belönade avsmakningsmenyn – äger rum i en helt separat restaurang intill, med egen bokning, egna öppettider och ett litet rum med åtta platser.
Så här ser middagen i tablao-rummet faktiskt ut
För nivåerna med show och middag serveras rätterna innan cuadron intar scenen, snarare än under föreställningen – när compás väl börjar upphör serveringen i stort sett, så tallrikarna är tänkta att vara avdukade till showstart. Detta är en spansk middag skapad för ett rum med fasta siktlinjer snarare än en långsam avsmakning över flera timmar; räkna med ett tightare tempo än en fristående restaurangmåltid, och kom tidigt om du vill ha mer tid vid bordet innan showen börjar.
Michelinstjärnan tillhör ett annat rum
Corral de la Morería Gastronómico, lokalens egentliga restaurang, tilldelades en Michelinstjärna 2019 under kocken David García – en baskisk kock som tidigare vann en stjärna på Álbora och ledde köket på Nerua inne i Guggenheim Bilbao. Den har endast åtta gäster fördelade på fyra bord, serverar en enda modern avsmakningsmeny kallad Compás med baskisk prägel och ingrediensdriven stil, och kan bokas med eller utan tillgång till tablao-showen i dess premiumområde. Detta är en helt annan kväll än tablaons middagsnivåer – mindre, långsammare och prissatt som en destination i sin egen rätt.
Varför namnet Compás spelar roll här
Restaurangens avsmakningsmeny har fått sitt namn från samma ord som beskriver flamencons rytmiska cykel – pulsen som en cantaor sätter och en dansare svarar på. Det är en liten detalj, men den signalerar hur medvetet köket och scenen är tänkta att förhålla sig till varandra även om de bokas separat: samma idé om rytm och struktur gäller för en tallrik som för en soleá. Det är också en användbar kortform om du försöker beskriva de två upplevelserna för någon annan – tablaon är compás du hör, restaurangen är compás du äter.
Att välja mellan nivåerna
Om själva showen och en enkel kväll ute är din prioritet är nivåerna med enbart show eller middag i tablao-rummet det enklare och billigare alternativet, och båda ger dig ett bord med fri sikt mot scenen. Om maten är huvudnumret och flamencon är kuliss är avsmakningsmenyn Gastronómico en helt annan sorts kväll – boka den som du skulle boka vilken Michelin-restaurang som helst, separat från din tablao-biljett, och kontrollera om alternativet med premiumplats (middag plus scenutsikt) finns tillgängligt för ditt datum.
Kostbehov och allergier
När du väl har valt en nivå är det den menyn som serveras – det går inte att beställa à la carte på kvällen. Ange eventuell allergi eller kostrestriktion när du bokar, inte vid bordet. Den kockledda avsmakningsmenyn är striktast med detta; tablaons standardnivåer för middag tillåter vanligtvis lite mer flexibilitet.