Att äta här
Köket: från en drink till avsmakningsmenyn
Corral de la Morería driver tre separata matnivåer under ett och samma tak – en drink med showen, en flerrättersmiddag i tablaorummet och en Michelin-belönad avsmakningsmeny intill. Här är skillnaden, och vilken bokning som är vilken.
Se tillgänglighet ↗De tre nivåerna
| Nivå | Var du äter | Vad det är |
|---|---|---|
| Föreställning med en drink | Vid ditt bord på tablaon | En drink ingår, ingen matservering |
| Föreställning med middag | Vid ditt bord på tablaon | 3-, 4- eller 5-rätters meny som serveras i anslutning till föreställningen |
| Avsmakningsmeny (Compás) | Corral de la Morería Gastronómico | En separat restaurang med en Michelinstjärna, 4 bord, 8 platser |
Tre nivåer, och de är inte samma bokning
Det är lätt att tro att "middag på Corral de la Morería" betyder en enda sak, men lokalen har faktiskt tre distinkta matnivåer, och bara två av dem äger rum i tablao-rummet du föreställer dig. Grundbiljetten inkluderar en dryck och ingen mat. Ett steg upp tillför en trerätters-, fyrarätters- eller femrättersmiddag som serveras vid ditt bord i tablaon, tajmad kring föreställningen. Den tredje nivån — det Michelinstjärnade avsmakningsmenyn — äger rum i en helt separat restaurang intill, med egen bokning, egna öppettider och ett litet rum med åtta platser.
Så här ser middagen i tablao-rummet faktiskt ut
För nivåerna med föreställning och middag serveras rätterna innan cuadron intar scenen snarare än under föreställningen — när compás väl börjar stannar serveringen i stort sett av, så tallrikarna är tänkta att vara avdukade till showstart. Detta är en spansk middag skapad för ett rum med fasta siktlinjer snarare än en långsam avsmakning över flera timmar; räkna med ett tightare tempo än en fristående restaurangmåltid, och boka nivån med fler rätter om du vill ha mer tid vid bordet innan föreställningen börjar.
Michelinstjärnan tillhör ett annat rum
Corral de la Morería Gastronómico, lokalens egentliga restaurang, tilldelades en Michelinstjärna 2019 under kocken David García — en baskisk kock som tidigare vann en stjärna på Álbora och ledde köket på Nerua inne på Guggenheim Bilbao. Den har endast åtta gäster fördelade på fyra bord, serverar en enda modern avsmakningsmeny kallad Compás med baskisk lutning och ingrediensdriven stil, och kan bokas med eller utan tillgång till tablaoföreställningen i dess premiumsektion. Detta är en genuint annan kväll än tablaons middagsnivåer — mindre, långsammare och prissatt som en destination-restaurang i sin egen rätt.
Varför namnet Compás spelar roll här
Restaurangens avsmakningsmeny har fått sitt namn från samma ord som beskriver flamencos rytmiska cykel — pulsen en cantaor sätter och en dansare svarar på. Det är en liten detalj, men den signalerar hur medvetet köket och scenen är tänkta att förhålla sig till varandra även om de drivs som separata bokningar: samma idé om rytm och struktur gäller för en tallrik som för en soleá. Det är också en användbar genväg om du försöker beskriva de två upplevelserna för någon annan — tablaon är compás du hör, restaurangen är compás du äter.
Att välja mellan nivåerna
Om föreställningen i sig och en enkel kväll ute är din prioritet är nivåerna med endast dryck eller middag i tablao-rummet den enklare och billigare vägen, och båda placerar dig vid ett bord med fri sikt mot scenen. Om maten är huvudnumret och flamencon är kuliss är Gastronómico-avsmakningsmenyn en helt annan sorts kväll — boka den som du skulle boka vilken Michelinstjärnad restaurang som helst, separat från din tablaobiljett, och kontrollera om premiumalternativet (middag plus scenutsikt) är tillgängligt för ditt datum.
Kostbehov och allergier
I alla tre nivåer är menyerna i regel fasta när man väl har valt, snarare än att byggas à la carte samma kväll, så ange eventuell allergi eller kostpreferens redan vid bokningen i stället för vid bordet — detta är viktigare för den mindre, kockledda avsmakningsmenyn än för tablaons middagsnivåer, där lite mer flexibilitet vanligtvis är möjlig.