ここで食事
キッチンにて：一杯の飲み物からテイスティングメニューまで
コラル・デ・ラ・モレリアは、ひとつの屋根の下で3つの異なる食事スタイルを提供しています。ショーと一緒に楽しむドリンク、タブラオの間でいただく多品目のディナー、そして隣接するミシュラン一つ星のテイスティングメニューです。それぞれの違いと、どの予約がどれに当たるのかをご説明します。
空席を確認する ↗3つのプラン
| プラン | お食事の場所 | 内容 |
|---|---|---|
| ドリンク付きショー | タブラオのお席にて | ドリンク1杯付き、お食事の提供はございません |
| ディナー付きショー | タブラオのお席にて | 公演に合わせてお楽しみいただける3品・4品・5品のコース |
| テイスティングメニュー（Compás） | Corral de la Morería Gastronómico | ミシュランの星を獲得した別棟のレストラン、4テーブル、8席 |
3つの階層があり、それぞれ予約が異なります
「コラル・デ・ラ・モレリアでディナー」と聞くと一つの体験を想像しがちですが、実際にはこの会場は3つの異なる食事階層を用意しており、そのうちタブラオの部屋で行われるのは2つだけです。基本チケットにはドリンク1杯のみで食事は含まれません。一つ上の階層では、ショーに合わせた時間にタブラオのテーブルで3品、4品、または5品のディナーが提供されます。第三の階層であるミシュランの星を獲得したテイスティングメニューは、隣にある完全に別のレストランで提供され、独自の予約、独自の営業時間、そしてわずか8席の小さな部屋で行われます。
タブラオの部屋でのディナーは実際どのようなものか
ショー付きディナーの階層では、コースはクアドロが舞台に上がる前に提供され、公演中には出されません。コンパスが始まればサービスはほぼ停止するため、料理はショー開始までに下げられることになっています。これは、のんびりと数時間かけるテイスティングではなく、固定された視線が確保された部屋のために作られたスペイン式ディナーです。単独のレストランでの食事よりもテンポが速いことを想定し、ショーが始まる前にテーブルでより多くの時間を過ごしたい場合は、コース数の多い上位階層を予約してください。
ミシュランの星は別の部屋に輝いています
会場の正式なレストランであるコラル・デ・ラ・モレリア・ガストロノミコは、2019年にシェフのダビド・ガルシアのもとでミシュランの星を獲得しました。バスク出身のこのシェフは、以前アルボラで星を獲得し、ビルバオ・グッゲンハイム内のネルアで厨房を率いていました。わずか4テーブルに8名のみで、バスクの要素を取り入れた食材重視のスタイルで「コンパス」という単一のモダンテイスティングメニューを提供しており、タブラオショーへのアクセス付き（プレミアム席）かどうかを選んで予約できます。これはタブラオのディナー階層とはまったく異なる夜です。より小さく、よりゆったりと、それ自体が目的地となるレストランとしての価格設定になっています。
ここで「コンパス」という名前が重要な理由
このレストランのテイスティングメニューは、フラメンコのリズムサイクルを表す同じ言葉から名付けられています。それはカンタオールが打ち出し、踊り手が応える脈動です。小さなディテールですが、厨房と舞台が別々の予約として運営されていながらも、いかに意図的に互いを関係づけているかを示しています。リズムと構造という同じ考え方が、ソレアにも一皿にも当てはまるのです。また、この2つの体験を誰かに説明する際の便利な言い方にもなります。タブラオは耳で聴くコンパス、レストランは味わうコンパスです。
階層の選び方
ショーそのものと気軽な夜の外出が優先なら、タブラオの部屋でのドリンクのみまたはディナー付きの階層が、よりシンプルで手頃な選択であり、どちらも舞台への視線が確保されたテーブルに案内されます。食事が主役でフラメンコが背景なら、ガストロノミコのテイスティングメニューはまったく別の種類の夜です。ミシュラン星付きレストランを予約するのと同じように、タブラオのチケットとは別に予約し、プレミアム席オプション（ディナーと舞台の眺め）が希望日に利用可能かどうかを確認してください。
食事制限とアレルギーについて
どの料金プランにおいても、メニューは基本的に当日アラカルトで組み立てるのではなく、選択した時点で固定されます。そのため、アレルギーや食事制限がある場合は、席についてからではなく予約時に必ずお伝えください。これは小規模なシェフ主導のテイスティングメニューで特に重要で、タブラオのディナープランでは多少の融通が利くことが通常です。