Comer aqui
A cozinha: de uma bebida ao menu de degustação
O Corral de la Morería reúne três níveis distintos de oferta gastronómica sob o mesmo teto — uma bebida com o espetáculo, um jantar de vários pratos na sala do tablao e um menu de degustação com estrela Michelin ao lado. Eis a diferença, e qual corresponde a que reserva.
Ver disponibilidade ↗Os três níveis
| Nível | Onde come | O que é |
|---|---|---|
| Espetáculo com uma bebida | Na sua mesa do tablao | Uma bebida incluída, sem serviço de refeições |
| Espetáculo com jantar | Na sua mesa do tablao | Opção de 3, 4 ou 5 pratos servida durante o espetáculo |
| Menu de degustação (Compás) | Corral de la Morería Gastronómico | Um restaurante separado com uma estrela Michelin, 4 mesas, 8 lugares |
Três níveis, e não são a mesma reserva
É fácil assumir que "jantar no Corral de la Morería" significa uma só coisa, mas o espaço funciona na verdade com três níveis distintos de refeição, e apenas dois deles acontecem na sala do tablao que está a imaginar. O bilhete base inclui uma bebida e nenhuma comida. Um nível acima acrescenta um jantar de três, quatro ou cinco pratos servido na sua mesa do tablao, cronometrado em função do espetáculo. O terceiro nível — o menu de degustação com estrela Michelin — acontece num restaurante totalmente separado ao lado, com reserva própria, horário próprio e uma pequena sala de oito lugares.
Como é realmente o jantar na sala do tablao
Nos níveis de espetáculo com jantar, os pratos são servidos antes de o cuadro subir ao palco, e não durante a atuação — assim que o compás começa, o serviço praticamente para, pelo que os pratos devem estar terminados à hora do espetáculo. Este é um jantar espanhol pensado para uma sala com linhas de visão fixas, e não para uma degustação tranquila de várias horas; conte com um ritmo mais apertado do que numa refeição de restaurante independente, e reserve o nível com mais pratos se quiser mais tempo à mesa antes do início do espetáculo.
A estrela Michelin pertence a outra sala
O Corral de la Morería Gastronómico, o restaurante propriamente dito do espaço, conquistou uma estrela Michelin em 2019 sob o comando do chef David García — um chef basco que já tinha ganho uma estrela no Álbora e liderou a cozinha do Nerua, dentro do Guggenheim Bilbao. Tem apenas oito lugares distribuídos por quatro mesas, serve um único menu de degustação moderno chamado Compás, com um estilo basco e centrado nos ingredientes, e pode ser reservado com ou sem acesso ao espetáculo do tablao na sua área de lugares premium. Esta é uma noite genuinamente diferente dos níveis de jantar do tablao — mais pequena, mais lenta e com um preço de restaurante de destino por direito próprio.
Porque é que o nome Compás importa aqui
O menu de degustação do restaurante vai buscar o nome à mesma palavra que descreve o ciclo rítmico do flamenco — o pulsar que um cantaor marca e a que um bailarino responde. É um pequeno detalhe, mas sinaliza quão deliberadamente a cozinha e o palco se relacionam, ainda que funcionem como reservas separadas: a mesma ideia de ritmo e estrutura aplica-se tanto a um prato como a uma soleá. É também um atalho útil se estiver a tentar descrever as duas experiências a alguém — o tablao é o compás que se ouve, o restaurante é o compás que se come.
Escolher entre os níveis
Se a sua prioridade é o espetáculo em si e uma noite descomplicada, os níveis de apenas bebida ou com jantar na sala do tablao são a opção mais simples e menos dispendiosa, e ambos o colocam numa mesa com vista clara para o palco. Se a comida é o evento principal e o flamenco é o pano de fundo, o menu de degustação do Gastronómico é um tipo de noite totalmente diferente — reserve-o como reservaria qualquer restaurante com estrela Michelin, separadamente do seu bilhete para o tablao, e verifique se a opção de lugares premium (jantar mais vista para o palco) está disponível para a sua data.
Necessidades alimentares e alergias
Nos três níveis, os menus são geralmente fixos depois de escolhidos, em vez de serem construídos à la carte na própria noite, por isso indique qualquer alergia ou restrição alimentar no momento da reserva e não à mesa — isto é ainda mais importante no menu de degustação mais pequeno, conduzido pelo chef, do que nos níveis de jantar do tablao, onde normalmente é possível alguma flexibilidade adicional.