Eating here
A cozinha: de uma bebida ao menu de degustação
O Corral de la Morería reúne três níveis gastronómicos distintos sob o mesmo teto — o espetáculo por si só, um jantar de três pratos na sala do tablao e um menu de degustação com estrela Michelin ao lado. Eis a diferença, e qual deles corresponde a que reserva.
Ver disponibilidade ↗The three tiers
| Tier | Where you eat | What it is |
|---|---|---|
| Show only | At your tablao table | Sem bebida ou comida incluídas; pode adicionar uma bebida |
| Show with dinner | At your tablao table | Opção de 3 pratos com vinho, servida em torno do espetáculo |
| Tasting menu (Compás) | Corral de la Morería Gastronómico | Um restaurante separado com estrela Michelin, 4 mesas, 8 lugares |
Três níveis, e não são a mesma reserva
É fácil assumir que «jantar no Corral de la Morería» significa uma só coisa, mas o espaço funciona na verdade com três níveis gastronómicos distintos, e apenas dois deles acontecem na sala do tablao que está a imaginar. O bilhete base cobre apenas o espetáculo, sem bebida nem comida. Um nível acima acrescenta um jantar de três pratos, com meia garrafa de vinho por pessoa, servido na sua mesa do tablao e cronometrado em torno do espetáculo. O terceiro nível — o menu de degustação com estrela Michelin — acontece num restaurante totalmente separado ao lado, com reserva própria, horário próprio e uma pequena sala de oito lugares.
Como é realmente o jantar na sala do tablao
Nos níveis de espetáculo com jantar, os pratos são servidos antes de o cuadro subir ao palco, e não durante a atuação — assim que o compás começa, o serviço praticamente para, pelo que os pratos devem estar levantados até à hora do espetáculo. Este é um jantar espanhol pensado para uma sala com linhas de visão fixas, e não uma degustação tranquila de várias horas; conte com um ritmo mais apertado do que numa refeição de restaurante independente, e chegue cedo se quiser mais tempo à mesa antes de o espetáculo começar.
A estrela Michelin pertence a outra sala
O Corral de la Morería Gastronómico, o restaurante do espaço propriamente dito, conquistou uma estrela Michelin em 2019 sob o comando do chef David García — um chef basco que já tinha ganho uma estrela no Álbora e liderou a cozinha do Nerua, dentro do Guggenheim Bilbao. Tem apenas oito lugares distribuídos por quatro mesas, serve um único menu de degustação moderno chamado Compás, com um estilo de inspiração basca e centrado no ingrediente, e pode ser reservado com ou sem acesso ao espetáculo do tablao na sua área de lugares premium. Esta é uma noite genuinamente diferente dos níveis de jantar do tablao — mais pequena, mais lenta e com um preço de restaurante de destino por direito próprio.
Porque é que o nome Compás é importante aqui
O menu de degustação do restaurante vai buscar o nome à mesma palavra que descreve o ciclo rítmico do flamenco — o pulsar que um cantaor marca e a que um bailarino responde. É um detalhe pequeno, mas revela o quão deliberadamente a cozinha e o palco se relacionam, ainda que funcionem com reservas separadas: a mesma ideia de ritmo e estrutura aplica-se tanto a um prato como a uma soleá. É também um atalho útil se estiver a tentar descrever as duas experiências a alguém — o tablao é o compás que se ouve, o restaurante é o compás que se come.
Escolher entre as categorias
Se a sua prioridade é o espetáculo em si e uma noite descomplicada, as categorias só-espetáculo ou jantar na sala do tablao são a opção mais simples e mais acessível, e ambas o colocam numa mesa com vista desimpedida para o palco. Se a comida é o evento principal e o flamenco é o pano de fundo, o menu de degustação Gastronómico é um tipo de noite completamente diferente — reserve-o como reservaria qualquer restaurante com estrela Michelin, separadamente do seu bilhete para o tablao, e verifique se a opção de lugares premium (jantar mais vista para o palco) está disponível para a sua data.
Necessidades alimentares e alergias
Depois de escolher uma categoria, é esse menu que chega à mesa — não há pedidos à carta na noite do espetáculo. Declare qualquer alergia ou restrição alimentar no momento da reserva, não à mesa. O menu de degustação conduzido pelo chef é o mais rigoroso neste aspeto; as categorias de jantar padrão do tablao costumam dar um pouco mais de margem.