Eating here
Кухня: від напою до дегустаційного меню
Corral de la Morería працює за трьома окремими гастрономічними рівнями під одним дахом — саме шоу, тристрава вечеря у залі таблао і дегустаційне меню від мішленівського шефа по сусідству. Ось у чому різниця і який рівень якому бронюванню відповідає.
Перевірити наявність місць ↗The three tiers
| Tier | Where you eat | What it is |
|---|---|---|
| Show only | За вашим столиком у таблао | Напої та страви не включено; напій можна додати |
| Show with dinner | За вашим столиком у таблао | Меню з трьох страв із вином, яке подають під час виступу |
| Tasting menu (Compás) | Corral de la Morería Gastronómico | Окремий ресторан із зіркою Мішлен, 4 столики, 8 місць |
Три рівні — і це не одне й те саме бронювання
Легко припустити, що «вечеря в Corral de la Morería» означає одне, але насправді заклад працює за трьома окремими гастрономічними рівнями, і лише два з них відбуваються в тій залі таблао, яку ви уявляєте. Базовий квиток охоплює лише шоу, без напоїв і страв. Наступний рівень додає тристраву вечерю з половиною пляшки вина на особу, яку подають за вашим столиком у таблао й узгоджують у часі з виступом. Третій рівень — дегустаційне меню від мішленівського шефа — відбувається в цілком окремому ресторані по сусідству, з власним бронюванням, власним графіком і крихітною залою на вісім місць.
Як насправді виглядає вечеря в залі таблао
На рівнях «шоу з вечерею» страви подають до виходу куадро на сцену, а не під час виступу — щойно починається компас, обслуговування здебільшого припиняється, тож тарілки мають бути прибрані до початку шоу. Це іспанська вечеря, створена для зали з фіксованими лініями огляду, а не некваплива багатогодинна дегустація; очікуйте на жвавіший темп, ніж у звичайному ресторані, і приходьте раніше, якщо хочете мати більше часу за столиком до початку шоу.
Зірка Мішлен належить іншій залі
Corral de la Morería Gastronómico, власне ресторан закладу, отримав зірку Мішлен у 2019 році під керівництвом шефа Давіда Гарсії — баскського кухаря, який раніше здобув зірку в Álbora та очолював кухню Nerua в музеї Гуггенхайма в Більбао. Тут лише вісім місць за чотирма столами, подають єдине сучасне дегустаційне меню під назвою Compás у баскському стилі з акцентом на якість інгредієнтів, і його можна забронювати як із доступом до шоу на таблао у преміум-зоні, так і без нього. Це геть інший вечір, ніж вечеря на таблао — камерніший, повільніший і за ціною повноцінного ресторану-дестинації.
Чому назва Compás тут має значення
Дегустаційне меню ресторану бере назву від того самого слова, яким позначають ритмічний цикл фламенко — пульс, який задає кантаор і на який відповідає танцівниця. Це дрібна деталь, але вона показує, наскільки свідомо кухня і сцена мають бути пов'язані між собою, хоча й бронюються окремо: той самий принцип ритму й структури працює і для тарілки, і для солеа. Це також зручне пояснення, якщо ви хочете описати ці два досвіди комусь іншому — таблао це compás, який ви чуєте, а ресторан це compás, який ви їсте.
Як обрати між рівнями
Якщо для вас головне — саме шоу і простий вечір, то рівні «лише шоу» або «вечеря» в залі таблао це простіший і дешевший варіант, і в обох ви сидите за столом із чітким видом на сцену. Якщо ж головна подія — це їжа, а фламенко лише тло, то дегустаційне меню Gastronómico це зовсім інший вечір — бронюйте його так, як бронювали б будь-який ресторан із зіркою Мішлен, окремо від квитка на таблао, і уточніть, чи доступна опція преміум-місць (вечеря плюс вид на сцену) на вашу дату.
Дієтичні потреби та алергії
Щойно ви обрали рівень, саме це меню вам і подадуть — замовити à la carte того вечора не можна. Повідомте про будь-яку алергію чи дієтичне обмеження під час бронювання, а не за столом. Дегустаційне меню від шефа найсуворіше щодо цього; стандартні рівні вечері на таблао зазвичай трохи гнучкіші.