Eating here
Køkkenet: fra en drink til smagemenuen
Corral de la Morería driver tre separate madniveauer under ét tag — showet alene, en tre-retters middag i tablao-salen og en Michelin-belønnet smagemenu ved siden af. Her er forskellen, og hvilken booking der er hvilken.
Tjek ledighed ↗The three tiers
| Tier | Where you eat | What it is |
|---|---|---|
| Show only | At your tablao table | Ingen drink eller mad inkluderet; en drink kan tilkøbes |
| Show with dinner | At your tablao table | 3-retters menu med vin, serveret omkring forestillingen |
| Tasting menu (Compás) | Corral de la Morería Gastronómico | En separat Michelin-restaurant, 4 borde, 8 pladser |
Tre niveauer, og de er ikke den samme booking
Det er let at antage, at "middag på Corral de la Morería" betyder én ting, men stedet driver faktisk tre forskellige madniveauer, og kun to af dem foregår i den tablao-sal, du forestiller dig. Den grundlæggende billet dækker kun showet, uden drink eller mad. Et trin op tilføjer en tre-retters middag med en halv flaske vin per person, serveret ved dit bord i tablaoen og tilpasset showets tidsplan. Det tredje niveau — den Michelin-belønnede smagemenu — foregår i en helt separat restaurant ved siden af, med sin egen booking, sine egne åbningstider og et lille lokale med otte pladser.
Sådan ser middagen i tablao-salen i virkeligheden ud
For niveauerne med show og middag serveres retterne, før cuadroen går på scenen, frem for under forestillingen — når compás først begynder, stopper serveringen stort set, så tallerkenerne skal være ryddet inden showstart. Dette er en spansk middag skabt til et lokale med faste sigtelinjer frem for en langsom fler-timers smagsoplevelse; forvent et strammere tempo end et selvstændigt restaurantmåltid, og kom tidligt, hvis du vil have mere tid ved bordet, før showet begynder.
Michelin-stjernen tilhører et andet lokale
Corral de la Morería Gastronómico, stedets egentlige restaurant, fik en Michelin-stjerne i 2019 under kokken David García — en baskisk kok, der tidligere vandt en stjerne på Álbora og stod i spidsen for køkkenet på Nerua inde i Guggenheim Bilbao. Der er kun otte gæster fordelt på fire borde, der serveres én enkelt moderne smagemenu kaldet Compás med en baskisk inspireret, ingrediensdrevet stil, og den kan bookes med eller uden adgang til tablao-showet i dets premium-siddeområde. Dette er en helt anderledes aften end tablaoens middagsniveauer — mindre, langsommere og prissat som en destination i sin egen ret.
Hvorfor navnet Compás betyder noget her
Restaurantens tastingmenu har fået sit navn fra det samme ord, der beskriver flamencos rytmiske cyklus — den puls, en cantaor sætter, og en danser svarer på. Det er en lille detalje, men den signalerer, hvor bevidst køkkenet og scenen er tænkt at skulle forholde sig til hinanden, selv om de kører som separate bookinger: den samme idé om rytme og struktur gælder for en tallerken som for en soleá. Det er også en nyttig forkortelse, hvis du prøver at beskrive de to oplevelser for andre — tablaoen er compás, du hører, restauranten er compás, du spiser.
Valget mellem niveauerne
Hvis dit fokus er selve showet og en ligetil aften i byen, er show-only- eller middagsniveauerne i tablao-salen den enklere og billigere vej, og begge giver dig et bord med frit udsyn til scenen. Hvis maden er hovedbegivenheden, og flamenco er baggrunden, er Gastronómico-tastingmenuen en helt anden slags aften — book den, som du ville booke en hvilken som helst Michelin-restaurant, separat fra din tablao-billet, og tjek, om premium-siddelpladsoptionen (middag plus udsigt til scenen) er tilgængelig på din dato.
Kostbehov og allergier
Når du først har valgt et niveau, er det menuen, der kommer — der er ingen à la carte-bestilling på aftenen. Oplys enhver allergi eller kostrestriktion, når du booker, ikke ved bordet. Den kokstyrede tastingmenu er den strengeste på dette punkt; tablaoens standardmiddagsniveauer tillader som regel lidt mere fleksibilitet.