At spise her
Køkkenet: fra en drink til smagemenuen
Corral de la Morería driver tre separate madniveauer under ét tag — en drink med showet, en flerretters middag i tablao-rummet og en Michelin-belønnet smagemenu ved siden af. Her er forskellen, og hvilken booking der er hvilken.
Tjek ledighed ↗De tre niveauer
| Niveau | Hvor du spiser | Hvad det er |
|---|---|---|
| Show med en drink | Ved dit tablao-bord | En drink inkluderet, ingen madservering |
| Show med middag | Ved dit tablao-bord | 3-, 4- eller 5-retters menu serveret omkring forestillingen |
| Smagemenu (Compás) | Corral de la Morería Gastronómico | En separat michelinrestaurant, 4 borde, 8 pladser |
Tre niveauer, og de er ikke den samme booking
Det er let at antage, at "middag på Corral de la Morería" betyder én ting, men stedet kører faktisk tre forskellige madeniveauer, og kun to af dem foregår i tablao-salen, du forestiller dig. Den grundlæggende billet inkluderer én drink og ingen mad. Et trin op tilføjer en middag med tre, fire eller fem retter serveret ved dit bord i tablaoen, tidsmæssigt tilpasset showet. Det tredje niveau — den michelinstjernede smagsmenu — foregår i en helt separat restaurant ved siden af, med sin egen booking, sine egne åbningstider og et lille lokale med otte pladser.
Sådan ser middagen i tablao-salen i virkeligheden ud
For niveauerne med show og middag serveres retterne, før cuadroen går på scenen, snarere end under forestillingen — når compás først starter, stopper serveringen stort set, så tallerkenerne skal være ryddet inden showstart. Dette er en spansk middag skabt til et lokale med faste sigtelinjer frem for en langsom smagsmenu over flere timer; forvent et strammere tempo end en selvstændig restaurantmiddag, og book niveauet med flere retter, hvis du vil have mere tid ved bordet, før showet begynder.
Michelinstjernen tilhører et andet lokale
Corral de la Morería Gastronómico, stedets egentlige restaurant, fik en michelinstjerne i 2019 under kokken David García — en baskisk kok, der tidligere har vundet en stjerne på Álbora og stået i spidsen for køkkenet på Nerua i Guggenheim Bilbao. Der er kun otte gæster fordelt på fire borde, der serveres én moderne smagsmenu kaldet Compás med en baskisk inspireret, ingrediensdrevet stil, og den kan bookes med eller uden adgang til tablao-showet i dets premium-område. Dette er en helt anderledes aften end tablaoens middagsniveauer — mindre, langsommere og prissat som en destination restaurant i sin egen ret.
Hvorfor navnet Compás betyder noget her
Restaurantens smagsmenu har navn efter det samme ord, der beskriver flamencos rytmiske cyklus — pulsen en cantaor sætter, og en danser svarer på. Det er en lille detalje, men den signalerer, hvor bevidst køkkenet og scenen er ment at forholde sig til hinanden, selvom de kører som separate bookinger: den samme idé om rytme og struktur gælder for en tallerken, som den gør for en soleá. Det er også en nyttig forkortelse, hvis du prøver at beskrive de to oplevelser for andre — tablaoen er compás, du hører, restauranten er compás, du spiser.
At vælge mellem niveauerne
Hvis showet selv og en ligetil aften i byen er din prioritet, er niveauerne med kun drinks eller middag i tablao-salen den enklere og billigere vej, og begge giver dig et bord med klar sigtelinje til scenen. Hvis maden er hovedbegivenheden, og flamenco er baggrunden, er smagsmenuen på Gastronómico en helt anden slags aften — book den, som du ville booke enhver michelinstjernet restaurant, separat fra din tablao-billet, og tjek, om premium-siddelpladsen (middag plus udsigt til scenen) er ledig på din dato.
Kostbehov og allergier
På alle tre niveauer er menuerne generelt fastlagte, når først valget er truffet, frem for sammensat à la carte på selve aftenen, så gør opmærksom på allergier eller særlige kostbehov, når du booker, i stedet for ved bordet — det er vigtigere for den mindre, kokkestyrede smagsmenu end for tablaoens middagsniveauer, hvor lidt større fleksibilitet normalt er mulig.