Φαγητό εδώ
Η κουζίνα: από ένα ποτό μέχρι το μενού γευσιγνωσίας
Το Corral de la Morería προσφέρει τρία ξεχωριστά επίπεδα γαστρονομίας κάτω από μία στέγη — ένα ποτό με το σόου, ένα πολυτελές δείπνο στον χώρο του tablao και ένα μενού γευσιγνωσίας με αστέρι Michelin στη διπλανή αίθουσα. Δείτε τη διαφορά και ποια κράτηση αντιστοιχεί σε ποια εμπειρία.
Έλεγχος διαθεσιμότητας ↗Οι τρεις κατηγορίες
| Κατηγορία | Πού θα φάτε | Τι περιλαμβάνει |
|---|---|---|
| Παράσταση με ποτό | Στο τραπέζι σας στο tablao | Ένα ποτό συμπεριλαμβάνεται, χωρίς σερβίρισμα φαγητού |
| Παράσταση με δείπνο | Στο τραπέζι σας στο tablao | Επιλογή 3, 4 ή 5 πιάτων που σερβίρεται γύρω από την παράσταση |
| Μενού γευσιγνωσίας (Compás) | Corral de la Morería Gastronómico | Ένα ξεχωριστό εστιατόριο με αστέρι Michelin, 4 τραπέζια, 8 θέσεις |
Τρία επίπεδα, και δεν είναι η ίδια κράτηση
Είναι εύκολο να υποθέσει κανείς ότι το «δείπνο στο Corral de la Morería» σημαίνει ένα πράγμα, αλλά στην πραγματικότητα ο χώρος λειτουργεί τρία διακριτά επίπεδα γαστρονομίας, και μόνο τα δύο από αυτά λαμβάνουν χώρα στην αίθουσα tablao που φαντάζεστε. Το βασικό εισιτήριο περιλαμβάνει ένα ποτό και καθόλου φαγητό. Ένα σκαλί πιο πάνω προσθέτει δείπνο τριών, τεσσάρων ή πέντε πιάτων που σερβίρεται στο τραπέζι σας στο tablao, χρονομετρημένο γύρω από το show. Το τρίτο επίπεδο — το tasting menu με αστέρι Michelin — πραγματοποιείται σε ένα εντελώς ξεχωριστό εστιατόριο δίπλα, με δική του κράτηση, δικό του ωράριο και μια μικροσκοπική αίθουσα οκτώ θέσεων.
Πώς είναι στην πραγματικότητα το δείπνο στην αίθουσα tablao
Για τα επίπεδα με δείπνο και show, τα πιάτα σερβίρονται πριν ανέβει στη σκηνή το cuadro και όχι κατά τη διάρκεια της παράστασης — μόλις ξεκινήσει ο compás, το σερβίρισμα σταματά σχεδόν εντελώς, οπότε τα πιάτα πρέπει να έχουν καθαριστεί μέχρι την ώρα έναρξης. Πρόκειται για ένα ισπανικό δείπνο σχεδιασμένο για μια αίθουσα με σταθερές οπτικές γραμμές και όχι για ένα χαλαρό tasting πολλών ωρών· περιμένετε πιο γρήγορο ρυθμό από ένα γεύμα σε αυτόνομο εστιατόριο, και κλείστε το υψηλότερο επίπεδο πιάτων αν θέλετε περισσότερο χρόνο στο τραπέζι πριν ξεκινήσει το show.
Το αστέρι Michelin ανήκει σε άλλη αίθουσα
Το Corral de la Morería Gastronómico, το κανονικό εστιατόριο του χώρου, κέρδισε αστέρι Michelin το 2019 υπό τον σεφ David García — έναν Βάσκο σεφ που είχε προηγουμένως κερδίσει αστέρι στο Álbora και είχε ηγηθεί της κουζίνας του Nerua μέσα στο Guggenheim Bilbao. Φιλοξενεί μόνο οκτώ καλεσμένους σε τέσσερα τραπέζια, σερβίρει ένα μοναδικό σύγχρονο tasting menu με το όνομα Compás, με βασκική κλίση και έμφαση στα υλικά, και μπορεί να κρατηθεί με ή χωρίς πρόσβαση στο show του tablao στην premium περιοχή καθισμάτων. Πρόκειται για μια πραγματικά διαφορετική βραδιά από τα επίπεδα δείπνου του tablao — μικρότερη, πιο αργή, και με τιμολόγηση εστιατορίου προορισμού από μόνη της.
Γιατί το όνομα Compás έχει σημασία εδώ
Το tasting menu του εστιατορίου παίρνει το όνομά του από την ίδια λέξη που περιγράφει τον ρυθμικό κύκλο του flamenco — τον παλμό που θέτει ένας cantaor και απαντά ένας χορευτής. Είναι μια μικρή λεπτομέρεια, αλλά σηματοδοτεί πόσο σκόπιμα η κουζίνα και η σκηνή προορίζονται να σχετίζονται μεταξύ τους, ακόμη και αν λειτουργούν ως ξεχωριστές κρατήσεις: η ίδια ιδέα ρυθμού και δομής εφαρμόζεται σε ένα πιάτο όπως και σε μια soleá. Είναι επίσης ένας χρήσιμος συντομευμένος τρόπος αν προσπαθείτε να περιγράψετε τις δύο εμπειρίες σε κάποιον άλλο — το tablao είναι ο compás που ακούς, το εστιατόριο είναι ο compás που τρως.
Επιλέγοντας ανάμεσα στα επίπεδα
Αν προτεραιότητά σας είναι το ίδιο το show και μια απλή βραδιά, τα επίπεδα με μόνο ποτό ή με δείπνο στην αίθουσα tablao είναι η απλούστερη, λιγότερο δαπανηρή επιλογή, και και τα δύο σας βάζουν σε τραπέζι με καθαρή θέα στη σκηνή. Αν το φαγητό είναι το κύριο γεγονός και το flamenco το σκηνικό, το tasting menu του Gastronómico είναι μια εντελώς διαφορετική βραδιά — κλείστε το όπως θα κάνατε σε οποιοδήποτε εστιατόριο με αστέρι Michelin, ξεχωριστά από το εισιτήριό σας για το tablao, και ελέγξτε αν η επιλογή premium καθισμάτων (δείπνο συν θέα στη σκηνή) είναι διαθέσιμη για την ημερομηνία σας.
Διατροφικές ανάγκες και αλλεργίες
Και στα τρία επίπεδα, τα μενού είναι συνήθως προκαθορισμένα μόλις επιλεγούν, αντί να συντίθενται à la carte το βράδυ, οπότε δηλώστε οποιαδήποτε αλλεργία ή διατροφική απαίτηση κατά την κράτηση και όχι στο τραπέζι — αυτό έχει μεγαλύτερη σημασία για το μικρότερο, chef-led tasting menu παρά για τα επίπεδα δείπνου του tablao, όπου συνήθως υπάρχει λίγο μεγαλύτερη ευελιξία.