Eating here
Η κουζίνα: από ένα ποτό μέχρι το μενού γευσιγνωσίας
Το Corral de la Morería προσφέρει τρία ξεχωριστά επίπεδα γαστρονομίας κάτω από μία στέγη — το σόου από μόνο του, ένα τρίπτυχο δείπνο στην αίθουσα του tablao και ένα μενού γευσιγνωσίας με αστέρι Michelin στη διπλανή αίθουσα. Δείτε τη διαφορά και ποια κράτηση αντιστοιχεί σε ποια επιλογή.
Έλεγχος διαθεσιμότητας ↗The three tiers
| Tier | Where you eat | What it is |
|---|---|---|
| Show only | Στο τραπέζι σας στο tablao | Δεν περιλαμβάνεται ποτό ή φαγητό· μπορεί να προστεθεί ποτό |
| Show with dinner | Στο τραπέζι σας στο tablao | Επιλογή 3 πιάτων με κρασί, σερβίρεται γύρω από την παράσταση |
| Tasting menu (Compás) | Corral de la Morería Gastronómico | Ένα ξεχωριστό εστιατόριο με αστέρι Michelin, 4 τραπέζια, 8 θέσεις |
Τρία επίπεδα, και δεν είναι η ίδια κράτηση
Είναι εύκολο να υποθέσει κανείς ότι το «δείπνο στο Corral de la Morería» σημαίνει ένα πράγμα, αλλά στην πραγματικότητα ο χώρος προσφέρει τρεις διακριτές γαστρονομικές βαθμίδες, και μόνο οι δύο από αυτές λαμβάνουν χώρα στην αίθουσα tablao που φαντάζεστε. Το βασικό εισιτήριο καλύπτει μόνο το show, χωρίς ποτό ή φαγητό. Ένα σκαλί πιο πάνω προσθέτει δείπνο τριών πιάτων, με μισό μπουκάλι κρασί ανά άτομο, σερβιρισμένο στο τραπέζι σας στο tablao και χρονομετρημένο γύρω από το show. Η τρίτη βαθμίδα — το tasting menu με αστέρι Michelin — λαμβάνει χώρα σε ένα εντελώς ξεχωριστό εστιατόριο δίπλα, με δική του κράτηση, δικό του ωράριο και μια μικροσκοπική αίθουσα οκτώ θέσεων.
Τι σημαίνει στην πραγματικότητα ένα δείπνο στην αίθουσα ταμπλάο
Για τα πακέτα παράστασης με δείπνο, τα πιάτα σερβίρονται πριν ανέβει στη σκηνή το cuadro και όχι κατά τη διάρκεια της παράστασης — μόλις ξεκινήσει ο compás, το σέρβις σταματά σχεδόν εντελώς, οπότε τα πιάτα πρέπει να έχουν καθαριστεί μέχρι την ώρα έναρξης. Πρόκειται για ένα ισπανικό δείπνο σχεδιασμένο για έναν χώρο με σταθερές οπτικές γραμμές και όχι για ένα χαλαρό γευσιγνωστικό δείπνο πολλών ωρών· περιμένετε πιο γρήγορο ρυθμό από ό,τι σε ένα αυτόνομο γεύμα σε εστιατόριο, και φτάστε νωρίς αν θέλετε περισσότερο χρόνο στο τραπέζι πριν ξεκινήσει η παράσταση.
Το αστέρι Michelin ανήκει σε διαφορετική αίθουσα
Το Corral de la Morería Gastronómico, το εστιατόριο του χώρου, κέρδισε αστέρι Michelin το 2019 υπό τον σεφ David García — έναν Βάσκο σεφ που είχε προηγουμένως κερδίσει αστέρι στο Álbora και είχε ηγηθεί της κουζίνας του Nerua μέσα στο Guggenheim Bilbao. Διαθέτει μόνο οκτώ θέσεις σε τέσσερα τραπέζια, σερβίρει ένα μοναδικό σύγχρονο μενού γευσιγνωσίας με το όνομα Compás, με βασκική κλίση και έμφαση στα υλικά, και μπορεί να κρατηθεί με ή χωρίς πρόσβαση στο show του tablao στην premium περιοχή καθισμάτων. Πρόκειται για μια πραγματικά διαφορετική βραδιά από τις βαθμίδες δείπνου του tablao — μικρότερη, πιο αργή, και τιμολογημένη ως εστιατόριο προορισμού από μόνη της.
Γιατί το όνομα Compás έχει σημασία εδώ
Το μενού γευσιγνωσίας του εστιατορίου παίρνει το όνομά του από την ίδια λέξη που περιγράφει τον ρυθμικό κύκλο του flamenco — τον παλμό που θέτει ο cantaor και απαντά ο χορευτής. Είναι μια μικρή λεπτομέρεια, αλλά σηματοδοτεί πόσο σκόπιμα η κουζίνα και η σκηνή προορίζονται να σχετίζονται μεταξύ τους, ακόμη και αν λειτουργούν ως ξεχωριστές κρατήσεις: η ίδια ιδέα ρυθμού και δομής εφαρμόζεται σε ένα πιάτο όπως και σε μια soleá. Είναι επίσης μια χρήσιμη σύντμηση αν προσπαθείτε να περιγράψετε τις δύο εμπειρίες σε κάποιον άλλο — το tablao είναι compás που ακούς, το εστιατόριο είναι compás που τρως.
Επιλέγοντας μεταξύ των βαθμίδων
Αν προτεραιότητά σας είναι το ίδιο το show και μια απλή βραδιά, οι βαθμίδες μόνο-show ή δείπνου στην αίθουσα του tablao είναι η απλούστερη, λιγότερο δαπανηρή επιλογή, και οι δύο σας τοποθετούν σε τραπέζι με καθαρή οπτική επαφή προς τη σκηνή. Αν το φαγητό είναι το κύριο γεγονός και το flamenco το σκηνικό, το μενού γευσιγνωσίας Gastronómico είναι μια εντελώς διαφορετική βραδιά — κρατήστε το όπως θα κάνατε σε οποιοδήποτε εστιατόριο με αστέρι Michelin, ξεχωριστά από το εισιτήριο του tablao, και ελέγξτε αν η premium επιλογή καθισμάτων (δείπνο συν θέα στη σκηνή) είναι διαθέσιμη για την ημερομηνία σας.
Διατροφικές ανάγκες και αλλεργίες
Μόλις επιλέξετε μια βαθμίδα, αυτό το μενού είναι αυτό που φτάνει — δεν υπάρχει παραγγελία à la carte τη βραδιά. Δηλώστε οποιαδήποτε αλλεργία ή διατροφικό περιορισμό κατά την κράτηση, όχι στο τραπέζι. Το μενού γευσιγνωσίας υπό την καθοδήγηση του σεφ είναι το πιο αυστηρό σε αυτό· οι τυπικές βαθμίδες δείπνου του tablao συνήθως επιτρέπουν λίγο περισσότερη ευελιξία.